La différence en un coup d'œil
| DLC | DDM | |
|---|---|---|
| Signification | Limite de sécurité | Indication de qualité |
| Sur l'étiquette | « À consommer jusqu'au… » | « À consommer de préférence avant le… » ou « avant fin… » |
| Produits | Très périssables : viande fraîche, charcuterie, plats réfrigérés | Conserves, produits secs, café, biscuits secs |
| Date dépassée | Vente interdite, risque pour la santé | Vente possible, qualité parfois réduite |
La date limite de consommation (DLC)
La DLC concerne les denrées très périssables sur le plan microbiologique, qui peuvent présenter un danger pour la santé après une courte période. Elle est généralement fixée par le fabricant, sauf lorsque la réglementation sanitaire l'impose.
Une fois la date passée, le produit ne peut plus être vendu, dès le lendemain de la DLC. Il doit être retiré de la vente et de la consommation. Vendre un produit périmé est sanctionné, et remballer un produit avec une nouvelle date relève de la tromperie, un délit.
La DLC ne protège que si le produit a été bien conservé : une rupture de la chaîne du froid peut le rendre dangereux avant la date. Ne congelez pas non plus un produit dont la DLC est atteinte ou dépassée. Pour la congélation en cuisine, suivez ce que prévoit votre plan de maîtrise sanitaire.
La date de durabilité minimale (DDM)
La DDM a remplacé l'ancienne DLUO. Elle indique jusqu'à quand le produit garde ses qualités, comme son goût ou sa teneur en vitamines. Une fois dépassée, il peut perdre certaines qualités sans présenter de danger, si son emballage est intact. Sa vente reste possible.
La précision de la date dépend de la durée de conservation :
- moins de 3 mois : jour et mois ;
- de 3 à 18 mois : mois et année ;
- plus de 18 mois : année.
Les produits sans DLC ni DDM
Certains produits n'ont pas à porter ces dates, notamment :
- les produits vendus sans emballage ;
- les fruits et légumes frais ;
- les boissons alcoolisées et les vinaigres ;
- le sel de cuisine et les sucres solides ;
- les produits de boulangerie et de pâtisserie normalement consommés dans les 24 heures ;
- certaines confiseries.
Pour vos propres fabrications, la durée de vie relève de votre responsabilité. Elle doit s'appuyer sur votre plan de maîtrise sanitaire et sur votre GBPH.
Bien suivre ses dates au quotidien
- À la réception : notez le lot et la date limite, et refusez un produit trop proche de sa date ou mal conservé.
- Au stockage : placez devant les produits dont la date est la plus proche.
- Une fois ouvert : respectez les conditions indiquées par le fabricant, et notez la date d'ouverture.
- En cas de rappel : gardez les étiquettes ou leur photo pour retrouver rapidement un lot.
La réception dans Hygiène & Réception enregistre le lot, la DLC ou la DDM et la photo de l'étiquette de chaque produit reçu.
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011, article 24.
- Code de la consommation, articles R412-9, R451-1 et L451-1 à L451-8.
- Service-public.fr, fiche F10990 ; Sante.fr, « DLC et DDM : ce que vous devez savoir ».